白水煮蛋看似浮松小泽玛利亚电影，实则令不少大厨为难：煮得太过，蛋黄会掉渣；火候不到，蛋清又无法凝固成形。意大利商讨东说念主员为此推导公式、动用电脑模子模拟，煮了几百个鸡蛋，终于发现了白水煮蛋的“无缺”配方，并将论文发表在严肃的科学杂志上。

据好意思联社7日报说念，那不勒斯费德里克二世大学商讨东说念主员推导出两个公式，折柳弄清了热量向鸡蛋的传导以及鸡蛋里面物资在液体、固体以及二者之间的凝胶情状转动的问题。

他们发现，要让煮鸡蛋兼具软嫩细巧的蛋黄和Q弹光滑的蛋清，就要沸腾蛋黄和蛋清对烹调火候的不同需求。因此，煮鸡蛋时要用到两个容器：一个装滚水，一个装30摄氏度的温水；然后每2分钟把鸡蛋从一个容器中取出，放入另一个容器；如斯反复8次、系数32分钟，就能获得一个口感和养分价值号称无缺的煮鸡蛋。

商琢磨文主要作家、材料学家埃米莉亚·迪洛伦佐说，这么煮出来的鸡蛋蛋黄细巧，不错用餐刀涂抹于面包上食用。商讨东说念主员还特意测定了用这种武艺煮出来鸡蛋的化学要素，说明其中有意健康的氨基酸及多酚含量更高，并让8东说念主品尝。

论文刊载于6日出书的《当然》杂志子刊《通信-工程学》上。

作家：袁原小泽玛利亚电影