提到蔬菜生果吴梦菲 反差，肯定大多数东谈主的第一响应是：对肉体好！必须多吃！

这样念念虽然没错，但并非扫数的蔬菜生果，咱们齐能打开肚皮吃。其中有不少捎带了对东谈主体有风险的因素，要是不正确处置就食用，轻则影响养分收受，重则可能中毒入院。

植物血球凝集素是一种卵白质，看这名字，你可能就猜到它要整什么幺蛾子。

它不仅会刺激消化谈黏膜，引起胃肠谈炎症，被收受进血液后还能凝集红细胞，温柔其输氧智商，导致东谈主体中毒。

豆类植物，尤其是菜豆中含有较多的植物血球凝集素。菜豆在不同所在叫法不同，长相也不一，叫四季豆、芸豆、扁豆、豆角、腰豆的齐需警惕。

要是食用了生菜豆，只需4至5粒就会引起中毒。

平淡在食用后1个小时傍边就会出现肠胃不适（一般不超过5小时），主要说明为吐逆、泻肚、腹痛，也有的东谈主会出现头晕、头痛、胸闷、出盗汗、心慌、胃部烧灼感等症状。

以上症状可达数小时乃至1~2天，轻度的可自愈，严重的最佳如死去病院经受诊治。

草酸是生物代谢的居品，在植物中含量较高，极度是菠菜、苋菜、甜菜。

草酸从小肠插足血液后，可爱和其中的钙离子调治，变成难溶于水的草酸钙。一般情况下，这些草酸钙会被肾过滤，跟着尿液排出体外。

关联词要是尿液太少，或血液中庞大的草酸与钙再见，就会导致草酸钙千里淀、增大，经年累月可能发展成肾结石，出现腹痛、血尿、排尿贫乏等症状。

肾结石全球应该相似听，胃结石可能就有点生疏了。

临床上最常见的是植物性胃结石，平淡是吃了鞣酸含量高的生果导致的，如柿子、山楂、黑枣等。

鞣酸又叫单宁，是一类在植物中平淡存在的物资，生柿子的涩味就开头于它。

当它插足胃里时，就在胃酸的作用下，与卵白质调治变成难溶于水的鞣酸卵白，并与生果中丰富的果胶、树胶、纤维素等黏合在通盘，最终在胃内凝结成块，变成胃结石。

小的胃结石可跟着胃肠蠕动，经过粪便排出体外，大的可能使东谈主出现腹胀、腹痛、恶心、吐逆等症状，严重的会出现消化谈溃疡、出血等并发症。

亚硝酸盐咱们并不生疏，自然蔬菜自身也含有亚硝酸盐，尤其是叶类蔬菜。

一丝摄入亚硝酸盐是没联系的，东谈主体有智商代谢排出，但长久摄入过量的亚硝酸盐会加多癌症风险。

因为在胃酸作用下，亚硝酸盐容易与卵白质领会居品响应生成亚硝胺，而亚硝胺是WHO认定的2A类致癌物，即很可能致癌。

按照国度要领，蔬菜中亚硝酸盐含量应≤4mg/kg。但《食物络续与建立》有络续标明，菠菜、油菜、芹菜等遗弃1天后，亚硝酸盐含量就超过了这一要领，何况跟着工夫拉长，含量也会加多。

需要瞩主见是，腌制和烹饪后的隔夜蔬菜中，亚硝酸盐含量也较高。

参考贵府：

1、 朱枝国. 切分及烹饪对叶类蔬菜品性的影响[J]. 食物安全导刊， 2018， (21)：159.

2、 别同玉，许加生，杨丽莉，等. 收藏工夫对不同种类蔬菜中亚硝酸盐含量的影响[J]. 食物络续与建立，2012，33(12)：205-207.

3、 香港极度行政区政府食物安全中心风险评估组. 食物安全焦点.2023年11月第208期

4、 国度食药监总局发布对于退守菜豆食物中毒的风险请示

5、 丁晓雯．食物安全学．北京．中国农业大学出书社．2011．254.

6、 京华时报. 草酸高蔬菜先焯煮再烹饪 这些蔬菜含较多草酸. 2016-5-10.吴梦菲 反差